શા માટે લોકો બાફેલા ચોખા પસંદ કરે છે? ચોખાનું પરબોઇલિંગ કેવી રીતે કરવું?

કુશ્કી કાઢી નાખતા પહેલા બાફેલા ચોખાને બાફવામાં આવે છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે અનાજ સફેદ ચોખાના દાણા કરતાં વધુ પૌષ્ટિક, મજબૂત અને ઓછા ચોંટાળા હોય છે. બાફેલા ચોખા પલાળવાની પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ સ્ટાર્ચમાં ફેરફાર કરે છે અને કર્નલોમાં મોટાભાગના કુદરતી વિટામિન્સ અને ખનિજોને જાળવી રાખવાની મંજૂરી આપે છે. ચોખા સામાન્ય રીતે સહેજ પીળાશ પડતા હોય છે, જો કે રાંધ્યા પછી રંગ બદલાય છે. વિટામિન્સ (બી) ની પૂરતી માત્રા કર્નલમાં શોષાય છે.

પરંપરાગત પરબોઇલિંગ પ્રક્રિયામાં રફ ચોખાને રાતોરાત અથવા લાંબા સમય સુધી પાણીમાં પલાળી રાખવાનો સમાવેશ થાય છે અને ત્યારબાદ સ્ટાર્ચને જિલેટીનાઇઝ કરવા માટે પલાળેલા ચોખાને ઉકાળીને અથવા બાફવામાં આવે છે. પછી બાફેલા ચોખાને સંગ્રહ અને પીસતા પહેલા ઠંડા કરીને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. સાથે આધુનિક પદ્ધતિઓચોખા પરબોઈલીંગ મશીનોથોડા કલાકો માટે ગરમ પાણીમાં પલાળવાનો ઉપયોગ કરો. પરબોઇલિંગ સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સને જિલેટીનાઇઝ કરે છે અને એન્ડોસ્પર્મને સખત બનાવે છે, તેને અર્ધપારદર્શક બનાવે છે. ચાલ્કી ધાન્ય અને પીઠ, પેટ અથવા કોરવાળા ખાડાઓ ઉકાળવા પર સંપૂર્ણપણે અર્ધપારદર્શક બની જાય છે. સફેદ કોર અથવા કેન્દ્ર સૂચવે છે કે ચોખાને બાફવાની પ્રક્રિયા હજી પૂર્ણ થઈ નથી.