કોર્ન ડ્રાયરમાં મકાઈ સૂકવવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન શું છે?

કોર્ન ડ્રાયરમાં મકાઈ સૂકવવા માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન.

નું તાપમાન શા માટે હોવું જોઈએઅનાજ સુકાંનિયંત્રિત કરી શકાય?

ચીનના હેલોંગજિયાંગમાં, સૂકવણી એ મકાઈના સંગ્રહની પ્રક્રિયાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. હાલમાં, હેઇલોંગજિયાંગ પ્રાંતમાં મોટાભાગની અનાજ સંગ્રહ કરતી કંપનીઓ મકાઈ સૂકવવાની મશીનરી તરીકે સૂકવવાના ટાવરનો ઉપયોગ કરે છે. જો કે, સૂકવવાની પદ્ધતિઓ અને કેટલાક બાહ્ય પરિબળો ઘણીવાર મકાઈની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. પ્રથમ, સૂકવણી ટાવરની રચના ગેરવાજબી છે, જે સૂકવણીના ઓરડામાં મૃત ખૂણાઓનું કારણ બને છે જ્યાં મકાઈ ગરમ થાય છે, પરિણામે અસમાન સૂકવણી થાય છે; બીજું, જે રીતે મકાઈ પ્રવેશે છે અને બહાર નીકળે છે તે સરળતાથી મકાઈને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે; ત્રીજું, હાલના ડ્રાયિંગ ફેનકોર્ન ડ્રાયરઘણીવાર ઉચ્ચ તાપમાનનો ફ્લુ ગેસ ચૂસે છે અને પાઇપલાઇનમાં સ્પાર્ક કરે છે, મકાઈને બાળી નાખે છે, બળી ગયેલા અનાજનું ઉત્પાદન કરે છે અને મકાઈની ગુણવત્તાને અસર કરે છે; ચોથું, હાલના સૂકવણી ટાવર સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન મુખ્યત્વે કાચા કોલસાને બાળે છે. આમાંના મોટાભાગના કાચા કોલસાને કોઈપણ રીતે સારવાર આપવામાં આવી નથી. જ્યારે તેને હાથથી બળેલી ભઠ્ઠીમાં અથવા મશીનથી બળેલી ભઠ્ઠીમાં બાળવામાં આવે છે, ત્યારે ઉચ્ચ તાપમાનનો ફ્લુ ગેસ મકાઈને પ્રદૂષિત કરે છે.

મકાઈની ગુણવત્તા પર સૂકવવાની પ્રક્રિયાની અસર

સૂકવણીનો મુખ્ય હેતુ સુરક્ષિત સંગ્રહની ખાતરી કરવા માટે સમયસર મકાઈના ભેજને ઘટાડવાનો છે. માંમકાઈ સૂકવવાની પ્રક્રિયા, મકાઈ માત્ર મોટી માત્રામાં ભેજને દૂર કરે છે, પરંતુ અમુક અંશે મકાઈની આંતરિક ગુણવત્તાને પણ નષ્ટ કરે છે. મકાઈના મુખ્ય ઘટકો સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન અને ચરબી છે. જ્યારે સૂકવણીનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય છે, ત્યારે સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીન જિલેટીનાઈઝ થઈ જાય છે અને વિકૃત થઈ જાય છે, આમ તેમના મૂળ પોષક તત્વો ગુમાવે છે. તેથી, મકાઈની ગુણવત્તા માટે સૂકવણી તાપમાનનું નિયંત્રણ નિર્ણાયક છે.

સ્ટાર્ચ પર અસર

મકાઈમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ 60% થી 70% છે, અને સ્ટાર્ચ વિવિધ કદના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સથી બનેલું છે. સામાન્ય રીતે, સ્ટાર્ચ ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે પરંતુ ગરમ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે. પાણીમાં ઓગળ્યા પછી સ્ટાર્ચ ફૂલી જશે. 57 ° સે નીચે ફેરફાર સ્પષ્ટ નથી. જ્યારે તાપમાન 57 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધી જાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે સૂકવવાનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય છે, ત્યારે મકાઈનો સ્ટાર્ચ જિલેટીનાઈઝ થઈ શકે છે (દેખાયો બળી જાય છે), માળખું બદલાઈ જશે, બાફવાની સ્નિગ્ધતા ઘટશે, બોલ બનાવવો સરળ નથી, સ્વાદમાં વધારો થશે. જ્યારે ખાવામાં આવે ત્યારે ખોવાઈ જાય છે, સ્વાદ બદલાઈ જશે, અને એક ચીકણી છબી હશે, પરિણામે મકાઈની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થશે.

પ્રોટીન અને ઉત્સેચકો પર અસર

મકાઈમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ લગભગ 11% છે. તે મજબૂત ગરમી સંવેદનશીલતા સાથે હાઇડ્રોફિલિક કોલોઇડ છે. મકાઈ ઊંચા તાપમાને વિકૃત થઈ જશે, અને તેની પાણીને શોષવાની અને ફૂલવાની ક્ષમતા ઘટશે. તાપમાન જેટલું ઊંચું છે, ડિનેચરેશનની ડિગ્રી વધારે છે. સૂકવણી દરમિયાન તાપમાનને સખત રીતે નિયંત્રિત કરવું જોઈએ, જે વરસાદની ગુણવત્તાની જાળવણીની ચાવી છે. એન્ઝાઇમ એક ખાસ પ્રોટીન છે. મકાઈ એ અનાજ અને જીવંત જીવ છે. તેની તમામ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ વિવિધ ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત અને નિયંત્રિત થાય છે. તાપમાનના વધારા સાથે ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ વધે છે. જો કે, જ્યારે તાપમાન 55 ℃ કરતાં વધી જાય છે, ત્યારે ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો થવાનું શરૂ થાય છે. જો તાપમાન સતત વધતું રહે છે, તો એન્ઝાઇમ ડિનેચર થઈ શકે છે અને તેની પ્રવૃત્તિ નાશ પામશે.

ચરબી પર અસર

મકાઈમાં ચરબી 50 ℃ નીચે નોંધપાત્ર રીતે બદલાતી નથી. જો તાપમાન 60 ° સે ઉપર હોય, તો ઓક્સિડેશનને કારણે ચરબી રેસીડ થઈ જશે અને ચરબી ફેટી એસિડમાં વિઘટિત થશે. ઉચ્ચ સૂકવણી તાપમાન મકાઈના ફેટી એસિડ મૂલ્યમાં વધારો કરશે. ઉચ્ચ ફેટી એસિડ મૂલ્ય સાથે મકાઈ સંગ્રહવા માટે સરળ નથી, અને તેનો સ્વાદ ખાટો બને છે અને ગુણવત્તામાં ઘટાડો થાય છે.

સેલ્યુલોઝ પર અસર

સેલ્યુલોઝ મકાઈમાં એક મહત્વપૂર્ણ પોલિસેકરાઇડ છે. સૂકા મકાઈના ફાઇબરનું પ્રમાણ સૂકવવાની ડિગ્રીના વધારા સાથે ઘટે છે, કારણ કે ખૂબ ઊંચા તાપમાનને કારણે જ્વાળા પેદા થશે, ફાઇબરનું પ્રમાણ ઘટશે અને કેટલાક ફાઇબર ફર્ફ્યુરલમાં રૂપાંતરિત થશે. તેથી, આલ્કોહોલ ઉદ્યોગમાં, બળી ગયેલા કર્નલોનું નિયંત્રણ કડક છે, કારણ કે બળી ગયેલા કર્નલોમાં ઉત્પાદિત ફરફ્યુરલ આલ્કોહોલ ઉત્પાદનોના ઓક્સિડેશન મૂલ્યને ઘટાડશે અને આલ્કોહોલની ગુણવત્તાને અસર કરશે.

વિટામિન્સ પર અસર

મકાઈમાં રહેલા વિટામિન્સમાં A, B, E, D અને Cનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે તાપમાન 50 ℃ કરતાં વધી જાય છે, ત્યારે વિટામિન E, B અને C બદલાશે. તેથી, સૂકવણી દરમિયાન સૂકવણીનું તાપમાન નિયંત્રિત કરવું જોઈએ. જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો વિટામિન્સ ઊંચા તાપમાને નાશ પામે છે.

દેખાવની ગુણવત્તા પર અસર

પ્રેક્ટિસ દર્શાવે છે કે 50 ℃ ની નીચે સામાન્ય અનાજનું તાપમાન મકાઈના રંગ અને સ્વાદ પર થોડી અસર કરે છે; જ્યારે અનાજનું તાપમાન 50 અને 60 ℃ ની વચ્ચે હોય છે, ત્યારે મકાઈનો રંગ હળવો બને છે અને મૂળ સુગંધ મોટા પ્રમાણમાં ઘટી જાય છે; જ્યારે દાણાનું તાપમાન 60 ° સે ઉપર હોય છે, ત્યારે મકાઈ ભૂખરા થઈ જાય છે અને તેની મૂળ મીઠાશ ગુમાવે છે. જો સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન સૂકવવાનું તાપમાન સારી રીતે નિયંત્રિત ન હોય, તો મોટી સંખ્યામાં બળી ગયેલા અનાજનું ઉત્પાદન થશે, અથવા કેટલાક અનાજમાં ભેજનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું હશે, જેના કારણે પરિવહન અથવા ડિલિવરી દરમિયાન મકાઈના દાણા તૂટી જાય છે, તે વધે છે. અપૂર્ણ અનાજની સંખ્યા, અને સંગ્રહ માટે અસહિષ્ણુ છે, જે મકાઈની ગુણવત્તાને અસર કરે છે.