સંવર્ધન, ટ્રાન્સપ્લાન્ટિંગ, લણણી, સંગ્રહ, મિલિંગથી લઈને રસોઈ સુધી, દરેક કડી ચોખાની ગુણવત્તા, સ્વાદ અને તેના પોષણને અસર કરશે. આજે આપણે જેની ચર્ચા કરવા જઈ રહ્યા છીએ તે ચોખાની ગુણવત્તા પર ચોખાની મિલિંગ પ્રક્રિયાની અસર છે.
હસ્કિંગ પછી, ચોખા બ્રાઉન રાઇસ બની જાય છે; બ્રાઉન રાઈસની સપાટી પરના લાલ બ્રાન લેયર અને જર્મને દૂર કરવા અને સ્વાદિષ્ટ લેયર જાળવી રાખવા એ ચોખાની મિલિંગની પ્રક્રિયા છે. ચોખા પીસ્યા પછી, સફેદ ચોખા આપણી આંખો સામે રજૂ થાય છે. અને "ટર્નિંગ વ્હાઇટ રાઇસ" ની આ રાઇસ મિલિંગ પ્રક્રિયામાં વધુ મિલિંગ અથવા ઓછા મિલિંગનો સમાવેશ થાય છે જે ખૂબ જ જાણકાર છે, ચોખા મિલિંગ તકનીકનું સ્તર પણ અહીં જોઈ શકાય છે.
આપણે એવું કેમ કહીએ છીએ? ભૂકી દૂર કર્યા પછી ભૂરા ચોખાની સપાટી પર લાલ થૂલુંનું સ્તર હોય છે; આ બ્રાન સ્તર હેઠળ સમૃદ્ધ પોષક તત્વો સાથે એક સ્વાદિષ્ટ સ્તર છે. ઉત્તમ ચોખા પીસવાની તકનીક એ માત્ર લાલ બ્રાનને દૂર કરવાની પ્રક્રિયા છે પરંતુ શક્ય તેટલું ઓછું સફેદ સ્વાદિષ્ટ સ્તરના પોષણનો નાશ કરે છે. જો ચોખાને વધુ મિલ્ડ કરવામાં આવે તો, પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ સ્તરને પણ દૂર કરવામાં આવે છે, જે "સફેદ, સરસ સ્ટાર્ચી સ્તર" ને ઉજાગર કરે છે. જે લોકો ઘણું જાણતા નથી તેઓ વિચારશે કે "વાહ, આ ચોખા ખરેખર સફેદ છે, અને ગુણવત્તા ખરેખર સારી છે!" જો કે, તે દેખાવમાં સારું છે, પોષક તત્વોમાં ઘટાડો થાય છે અને ગુણવત્તામાં ઘટાડો થાય છે. ઓવર-મીલ્ડ ચોખાની સપાટી પર સ્ટાર્ચનું સ્તર હોય છે, જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, સ્ટાર્ચ પાણીથી ગરમ થાય ત્યારે વાસણના તળિયે ઉતરી જાય છે અને ડૂબી જાય છે, પરિણામે પેસ્ટ પોટ બને છે. તેનાથી પણ વધુ, રાંધેલા ભાતનો સ્વાદ ઘણો ઓછો થઈ જાય છે. તેથી, ચોખા જે ખાસ કરીને સફેદ રંગના હોય છે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ચોખા નથી, પરંતુ વધુ પડતા દળેલા ચોખા છે. કુદરતી સફેદ ચોખા ખરીદવી એ યોગ્ય પસંદગી છે.
પોસ્ટ સમય: માર્ચ-10-2023